I LEGNI CON CUI SONO COSTRUITE LE BOTTI
Le botti possono potenzialmente essere costruite con qualsiasi legno di qualsiasi albero ma, ovviamente, non tutti sono uguali, può cambiare la tenuta dei liquidi, la cessione di aromi al prodotto, la resistenza alla contaminazione da insetti o batteri, presenza di resina, ecc. in sostanza ogni legno è a sè.
Legno abbastanza compatto molto ricco di tannino. Si ottengono barili di ottima tenuta, particolarmente apprezzati per l’aceto balsamico, perchè il castagno è un legno in grado di conferire colore e accelerare il processo di maturazione.
Legno di colore rosato, dagli aromi delicati.
Può comportare qualche problema di tenuta dovuto alla sua porosità.
Legno neutro agli aromi, forte e compatto limita gli scambi con l’esterno mantenendo molto bene il prodotto.
Legno compatto, bianco, privo di tannino e adatto alla conservazione del prodotto.
Legno dal colore giallo tenue, compatto, molto durevole.
Si ottengono botti di ottima tenuta e durata.